Vous travaillez en cuisine dans une brasserie, derrière le bar d'un café, en salle dans un restaurant ou au buffet du petit déjeuner d'un hôtel. Et vous aimeriez avoir de jolis ongles de temps en temps. Est-ce permis dans l'horeca ? Tout dépend de ce que vous faites de vos mains. Si vous manipulez des denrées non emballées, les règles sont strictes. Voici ce que demande l'AFSCA, comment les écoles hôtelières l'appliquent et comment porter des faux ongles à coller au rythme de vos services.
Que dit l'AFSCA sur les ongles dans l'horeca ?
L'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) contrôle la sécurité alimentaire dans l'horeca belge. Son guide d'autocontrôle pour les secteurs B2C, qui livrent des denrées directement au consommateur, déconseille fortement le vernis et les faux ongles. Celles et ceux qui en portent malgré tout doivent mettre des gants pendant le travail.
Le même guide demande de ne pas porter de bijoux aux mains ni aux bras quand on manipule des denrées non emballées ; seule une alliance lisse est tolérée. Il ne parle pas des faux ongles à coller en tant que tels. Nous les considérons simplement comme des faux ongles.
Dans sa brochure plus récente sur l'hygiène personnelle, destinée à toutes les entreprises de la chaîne alimentaire (septembre 2025), l'AFSCA est plus stricte : des ongles courts, propres et sans vernis, et pas de faux ongles, sans exception pour le port de gants.
Partez donc du principe que les faux ongles, et donc aussi les faux ongles à coller, ne sont pas permis dès que vous manipulez des denrées non emballées. Votre employeur peut en outre l'inscrire dans son règlement de travail.
Comment les écoles hôtelières l'appliquent
Qui suit une formation en restauration apprend la règle dès l'école. À Bruxelles, le règlement d'ordre intérieur de l'Institut de l'Enfant-Jésus prévoit pour sa section Restauration : « Le vernis à ongles, les faux ongles, le maquillage, les bijoux (colliers, chaînes, bagues, montre, …), les bracelets (métalliques, cuir, tissu, fil,…), les piercings sont strictement interdits en pratique. »
C'est ainsi qu'on apprend le métier : en cuisine, des ongles courts et propres, sans vernis.
Cuisine, salle ou bar : pas partout la même rigueur
Les règles les plus strictes s'appliquent là où vous touchez des denrées non emballées : en cuisine, au buffet, au dressage des assiettes ou dans une sandwicherie. Là, vernis et faux ongles n'ont rien à faire sur vos doigts, même avec des gants.
En salle ou derrière le bar, c'est souvent différent. Vous servez, versez et encaissez, mais vous touchez moins d'aliments non emballés. Il vous arrive quand même de couper un citron, de servir des glaçons ou de poser un biscuit à côté du café. Le degré d'exigence varie d'un établissement à l'autre : posez la question, surtout si vous passez d'un poste à l'autre.
La réponse honnête sur les faux ongles à coller dans l'horeca
Nous fabriquons des faux ongles à coller, nous aurions donc intérêt à vous dire qu'ils passent en cuisine. Nous ne le dirons pas. Si vous manipulez des denrées non emballées, ils n'ont rien à faire sur vos doigts pendant le service. En cuisine, les faux ongles à coller se portent donc uniquement en dehors des heures de travail.
La différence, c'est la façon dont ils s'enlèvent. Les ongles en gel, le BIAB et la résine se construisent sur votre ongle naturel, et pour les retirer il faut un rendez-vous en institut. Les faux ongles à coller tiennent avec des pastilles adhésives. Vous les retirez en quelques minutes en trempant vos mains dans de l'eau chaude et en soulevant doucement l'ongle par le côté. Vous les portez donc pendant vos jours de congé, pour un mariage ou en vacances, et vous reprenez le service suivant avec des ongles courts et propres.
Une routine compatible avec les horaires coupés
- Gardez vos ongles naturels courts et lisses. Dans l'horeca, on se lave les mains des dizaines de fois par jour. Des ongles courts restent plus beaux, et vos faux ongles à coller n'en tiendront que mieux.
- Choisissez une forme courte. Si vous travaillez en salle ou au bar et que votre employeur l'accepte, Round et Oval Short sont les plus pratiques pour tenir verres, assiettes et terminal de paiement.
- Mesurez bien votre taille. Mesurez la largeur de chaque ongle à son point le plus large et comparez avec la page des formes et des tailles. En cas de doute, prenez la plus grande : les côtés se liment facilement. Et si vous vous trompez malgré tout, un set non utilisé s'échange contre la bonne taille dans les 14 jours : le retour est à votre charge, et nous vous envoyons la nouvelle taille sans frais. Tout se fait dans notre portail de retour.
- Organisez-vous autour de vos congés. Avec les pastilles fournies, un set tient 1 à 2 semaines, une dizaine de jours en moyenne. Quelques jours de repos ou des vacances, et vous en profitez tout du long.
- Retirez-les en douceur avant le service. Trempez vos mains quelques minutes dans de l'eau chaude savonneuse et soulevez l'ongle par le côté avec le bâtonnet. S'il résiste, laissez tremper plus longtemps.
- Rangez le set. Enlevez les restes de pastille, laissez sécher les ongles et remettez-les dans leur boîte. Vous porterez le même set plusieurs fois.
Questions fréquentes
Peut-on porter du vernis dans l'horeca ?
Pas si vous manipulez des denrées non emballées : l'AFSCA demande des ongles courts, propres et sans vernis. En salle ou au bar, c'est votre employeur qui décide.
Une cuisinière peut-elle avoir des faux ongles ou des ongles en gel ?
Non. La brochure de l'AFSCA sur l'hygiène personnelle exclut les faux ongles. Son guide plus ancien pour les secteurs B2C les admettait encore avec des gants, tout en les déconseillant fortement. Ongles en gel, BIAB et faux ongles à coller sont concernés aussi : en cuisine, vous n'en portez pas, en dehors du travail, oui.
Puis-je porter des faux ongles à coller si je travaille en salle ?
Cela dépend de votre employeur et de ce que vous faites. Dès que vous touchez des aliments non emballés, même une rondelle de citron ou un biscuit, les règles de la cuisine s'appliquent. Si vous servez uniquement des assiettes dressées et que votre employeur l'accepte, choisissez une forme courte.
Les faux ongles à coller abîment-ils l'ongle naturel ?
Cela dépend surtout du retrait. Les pastilles adhésives adhèrent à la couche supérieure de l'ongle. Si vous les décollez dans l'eau chaude et soulevez doucement, l'ongle reste intact. Si vous les arrachez à sec, vous arrachez aussi une fine couche de l'ongle.
Pour finir
Dans l'horeca, tout dépend de votre poste. En cuisine et partout où vous touchez des denrées non emballées : des ongles courts et propres, sans vernis. En salle ou au bar, votre employeur décide. En dehors du travail, un set se pose en dix minutes et se retire aussi vite. Vous travaillez dans les soins ou dans l'enseignement ? Lisez aussi nos articles sur les faux ongles dans les soins et les faux ongles pour les enseignantes.
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Sources
- AFSCA, Hygiène du personnel au sein des établissements de la chaîne alimentaire (brochure)
- AFSCA, même brochure, version néerlandaise (septembre 2025)
- AFSCA, guide d'autocontrôle pour les secteurs B2C (G-044), hygiène personnelle
- Institut de l'Enfant-Jésus (Bruxelles), règlement d'ordre intérieur 2023/2024, section Restauration
